嫩煎新鮮鴨肝搭酥炸斑鳩腿

我們常常問客人
「你心目中的法國菜是什麼」
鵝肝常常榜上有名
更精確地說
鵝肝醬是大家心中經典的法國菜
但其實許多人沒嘗過真正鴨肝的美味
所以許多試過的朋友
才驚覺原來嫩煎鴨肝的滋味和鵝肝醬不可以道里計
也不愧它總是身為奢華料理的代表

內行的老饕都知道
好吃的鴨肝或鵝肝
基本上已經整個都是一塊軟嫩滑順的組織
吃起來已經沒有一般內臟的腥味
也沒有那種堅韌或酥粉的口感
而最高級的鴨肝或鵝肝
莫非法國知名的ROUGIÉ莫屬
講了這麼多
當然就是要強調
我們的鴨肝就是不計成本採用這家老店出品的新鮮產品

每一份
就是豪邁的切下大約2oz的大分量
煎鴨肝手續並不繁瑣
卻考驗著廚師的火候
過熱　就容易化成油脂
不及　內部就容易留著腥冷的口感
要煎到表皮帶點酥脆的金黃才是恰到好處

上桌前
佐以陳年的Balsamic濃縮醬汁
再襯上新鮮的柳橙用它的微酸和甘甜來提味
最下面舖上的麵包更不能錯過
他完全吸收了鴨肝滴下的精華
每一口
都是幸福的感受！

精彩的還沒結束
我們把法式料理中常見的禽類料理手法再加進這道菜裡
就是上圖中的酥炸斑鳩腿
這道斑鳩腿好吃的秘訣就是我們有先用特殊的醬汁醃製過
酥炸後
表皮焦脆
內裡卻香味撲鼻
吃完鴨肝再來一口滑嫩的斑鳩腿
絕配～

嫩煎新鮮鴨肝搭酥炸斑鳩腿 單點價 360