標準作業流程

看個出這是什麼菜色嗎？
通常大家看到的美食照片
都是拍得美美的
燈光美氣氛佳
但其實我們內部定稿用的照片
卻不能那樣拍

換了這個角度
大家應該馬上就知道
這是我們套餐中的沙拉
煙燻鴨胸田園沙拉佐覆盆子醬汁

但是只靠這張圖
不能讓所有的廚師精確地知道所有食材該擺放的正確位置和比例
所以我們通常會附上多個角度的照片
俯視圖通常是必要的一張
因為那是盤飾的最基本

不知道為什麼
在接觸許多餐飲業的同行時
他們常常說
SOP(標準作業流程)的精神在於表格
這句話有點似是而非

表格只是SOP的表現手法之一
SOP的精神
其實在於「標準」兩字
怎要呈現標準？要求標準？
那就是每個主管要傷腦筋的事了