澳洲9A和牛測試

之前的乾式熟成牛排很受歡迎，但不只一個年長的朋友跟我說，他們還是偏好軟嫩的口感，而非濃厚的風味，於是我們又開始尋覓新的牛肉。

跟你一樣，他們也有夢想

 照片中，這是很典型廚師的手，佈滿了熱油的燙傷，食材的碰撞，照片看不到的地方，更是大大小小的刀傷坑疤與結繭。

Why so serious?馬德里 Museo del Jamon 火腿博物館

"Museo del Jamon"在旅遊書上算是馬德里必遊景點之一，食物經典道地，服務熱情，價格合理，又合乎當地人熱情交友的文化，不紅也難！

我們在這裡，也體悟到一些餐飲業的心得喔～

從El Ventorrillo Murciano到San Antonio

馬德里這樣的街景俯拾即是，不愧曾經是稱霸四海的大帝國首都

"踏破鐵鞋無覓處"，是我們在尋求美食真諦的旅途上常有的體驗，好的概念，好的原料，原來身邊不見得沒有，這裡，是要跟大家分享另一個例子。

2013年，我們自認為已經榨乾了自己，也奉獻了所有誠意，但是在餐飲的經營上還是無法有所突破，於是我們自暴自棄孤注一擲的做了一個決定，把所剩無幾的資金，全部用來旅行！

Dreamweaver

終於趕上往巴塞隆納的火車，Robert疲憊的睡去，2013/Nov

這幾年，身邊的朋友很多不快樂
很多人不快樂的原因，是金錢，是家庭，是愛情，工作....
不，我這些朋友，年收都破好幾個百萬
家庭都很美滿
老婆都很漂亮
工作當然都作的很幹，但誰不是呢？
何況他們的工作社會地位都很尊崇
簡單說，他們都是人生勝利組
但是他們不快樂

備戰

情人節
永遠是我們最忙的時候
這個對客人最重要的節日
我們肯定不能搞砸
所以
我們捲起袖子
挖起戰壕
築起工事
擦亮武器

[慢食館]情人節特餐

甜點

最近Robert和我把一些自己看過的書整理過
跟安多尼歐有關的一些書過濾出來擱著餐廳裡一些大家會用到的空間
讓客人們可以隨意翻閱
不只是分享我們自己在這個領域的心得
更是讓朋友們都能一起領略美食的國度

2011情人節晚宴

情人節的菜單終於開出來了
用滑鼠點上面的菜單可以看到比較清楚的說明

法式燒烤嫩象鼻

Oops...很詭異的菜吧?
我們當然不會端出這種菜色考驗客人的極限
猜猜看
這道烤的香透、外酥內嫩
點餐率超高的菜色是什麼？

酥烤熱狗大亨堡

別想太多
這絕對不是我們下波的菜單...
常有人問起
Jerry你平常都吃什麼？
「員工餐啊！」我都這麼回答
但員工餐又吃什麼呢？

口不擇言

很多人誤以為我是個很nice的老闆
其實開會開到狠了
也是會講蠢話的
有天在規劃下一季新菜的時候和阿賓意見相左
我就惡狠狠地說
「我管他好不好吃，客人要吃就行啦！我討厭吃也沒關係！」

私人建議

很多blooger寫的東西都已經是公關文了
所以不太有參考性
前陣子剛好有人問來高雄玩該吃什麼海鮮
我就回了一封信
給大家參考我的私人建議是什麼

escargot

來安多尼歐幫忙當秘密客的朋友
一定都知道我們都會有一張秘密客專用的問卷讓我們知道客人的想法
這張問卷裡有個問題是「什麼是你印象中的法式餐點？」
結果第一名不是經典的鵝肝/松露/魚子醬之類的高級食材
反倒是一般來說作為小點的鄉村菜色escargot

2010 Riverwalk Xmas Set 安多尼歐聖誕大餐

San Antonio Riverwalk Xmas Special Set
安多尼歐愛河聖耶誕節特別菜單

baguette
自然發酵法式麵包

rose sparking water
玫瑰氣泡水

whisky escargot with pumpkin sauce
威士忌燴田螺佐義式香料南瓜泥

truffle duck liver jelly and deep-fried turtledove and honey duck breast
黑松露法式鴨肝凍、酥炸斑鳩、蜂蜜燻鴨胸什錦拼盤

cream soup of caviar and scallop
魚子醬北海道大干貝手工奶油濃湯

sorbet
雪霜

main course
《主菜三選一》

cheese pork roll with chestnut red wine sauce
噶瑪蘭黑豬起司捲佐栗子醇酒醬汁
-NT 990-

pan-fried prawn with Marseilles seafood sauce
爐烤雙味大蝦佐馬賽海鮮醬汁(黑松露塔塔大蝦、蒙地卡羅大蝦)
-NT 1190-

roasted t-bone steak with porcini sauce and sea salt
爐烤美國丁骨牛排佐牛肝菌醇酒醬汁附香料海鹽
-NT 1314-

home made dessert
安多尼歐馬卡龍拼盤

beverage
特調飲料

10% service charge not included
另酌收10%服務費

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預約專線: 07-533-5330
12/24 & 12/25 晚間特聘小提琴名家蔡老師現場演奏 當晚只供應聖誕餐
12/24-12/26其它時段如需聖誕餐請提前三天訂位
如有不便 敬請見諒

試吃隨筆：松露干貝海鮮卷

設計這道菜的時候
干貝當然是重點
所以我們把它擺在最顯眼的位置

魔法

這是我們的甜點選項之一
巧克力布朗尼
老實說
我從來就不喜歡它...
直到Robert施展了一個小小的魔法～

法式羔羊排

在舊的blog上查資料
不小心翻到上圖的肯瓊香料羊排
這已經是三年多前的陳年往事了
想起了這道菜也經歷了不少變遷
擺盤、風味、醬汁...

試菜隨筆：煙燻鴨胸沙拉

主菜前的沙拉在大多數人的西餐體驗裡都很制式化
廉價一點的
高麗菜絲、玉米丁、火腿、千島醬...
好一點的
蘿蔓、凱撒醬或其他的醬汁..
總之就是以生菜加點醬汁和配料
想要突破這樣的格局我們確實花了很多心思
所以之前寫過的迷迭香雞肉捲沙拉和鮮蝦海鮮沙拉都是這樣的思維下的創作
但反璞歸真
如果客人還是習慣了在地化的飲食習慣
我們又該如何同中求異？
這道煙燻鴨胸沙拉就是答案之一

餐桌上的風景

 

"鮮蝦海鮮沙拉"是我們套餐中所附的沙拉之一
網路上許多食記都有提過這道菜
花枝裹著白蝦
再用海苔襯底
搭著翠綠和艷紅的蔬菜
背景是冰鎮過的生菜
再用橘色的小盅擺著淡黃的芥末辣根醬
我們在顏色上的用心昭然若揭
但其實它的擺盤我們也動了不少腦筋