北海道干貝

在Robert跟我對餐飲這行還涉入未深的時候
當時來幫忙創店的Michel和Reza想開發一道干貝的料理
我們興沖沖跑去市場買了一盒干貝
去當時的義貝絲塔的商借了廚房準備大展身手
結果我們一拿出干貝
義貝絲塔的經理Roger就很詫異地說
你們怎麼買了這種干貝!? 那不能用啦~

原來當初我們買的干貝
是最廉價的腰子貝
烹調之後
大約只有硬幣大小
味道也不夠甘甜

學了這個乖以後
安多尼歐的干貝
都選擇L級以上
前陣子我們在調整菜色的時候
Robert又建議
為什麼不再往上升級？
所以我們就upgrade了
現在我們的使用的干貝
是所謂的LL級
也就是一公斤只有16-20顆的超大北海道干貝

從上圖中的十元硬幣比起來

大家可以想見它的碩大

當然口感和滋味也是一等一的

食材高級

我們下手的時候更要保持它的風味

大火微煎

一待表皮稍微焦黃封住它的鮮甜滋味

就要馬上起鍋

淋上手工特調醬汁

搭上青翠嬌嫩蘆筍

就是一道令人垂延三尺的美味囉～