法式料理沒什麼！

這篇其實是從前的舊文
剛好寫到之前小屌儒的成名鉅著
就把她翻出來了
歡迎舊雨新知
大家再來看看 ^^

客戶永遠是對的！

2010聖誕大餐海鮮選項中的魚子醬

前些日子我們邀約了一個朋友做秘密客
他很謹慎的回覆我
說他對法式料理不是很瞭解
既不敢吃鵝肝
也不吃松露或是魚子醬
那可以幫忙試菜嗎？

debug

 

debug是電腦術語
最早的典故是古老的真空管年代因為有蟲(bug)跑進機器裡導致錯誤
因為我們這些搞電腦就把問題稱作bug
而把問題移除的過程就叫"de-bug"
把bug移除之意
想當年
DOS還有個指令叫debug
可以直接看程式的組合語言碼...

風中蟾蜍

我這兩天才知道這個很夯的字「風中蟾蜍」
一開始我以為是「風乾蟾蜍」的誤植
「風乾蟾蜍」是一種中藥
也許是因為蟾蜍本身有毒素
武俠小說裡面常會杜撰出可以避邪去毒的蟾蜍
光是金庸
至少就有兩次提到類似的寶物

escargot

來安多尼歐幫忙當秘密客的朋友
一定都知道我們都會有一張秘密客專用的問卷讓我們知道客人的想法
這張問卷裡有個問題是「什麼是你印象中的法式餐點？」
結果第一名不是經典的鵝肝/松露/魚子醬之類的高級食材
反倒是一般來說作為小點的鄉村菜色escargot

2010聖誕餐 | 寫真&雜記

 

剛剛把這次2010聖誕餐的圖片更新到官網http://www.san-antonio.com.tw/promotion.html
接下來
要寫的可多了

抱歉，我們以前太粗心了

之前就提過
我們幾個老粗確實粗心大意
對很多女孩在意的地方著墨不多
還好這幾年很多好心人願意提醒我們
我們才一點一滴加入了你們的點子

冰凍三尺 非一日之韓

選完了
楊淑君事件
就這樣淡淡的過去了

那些天義憤填膺的怒氣呢？
那些天滿口承諾的政客呢？

2010 Riverwalk Xmas Set 安多尼歐聖誕大餐

San Antonio Riverwalk Xmas Special Set
安多尼歐愛河聖耶誕節特別菜單

baguette
自然發酵法式麵包

rose sparking water
玫瑰氣泡水

whisky escargot with pumpkin sauce
威士忌燴田螺佐義式香料南瓜泥

truffle duck liver jelly and deep-fried turtledove and honey duck breast
黑松露法式鴨肝凍、酥炸斑鳩、蜂蜜燻鴨胸什錦拼盤

cream soup of caviar and scallop
魚子醬北海道大干貝手工奶油濃湯

sorbet
雪霜

main course
《主菜三選一》

cheese pork roll with chestnut red wine sauce
噶瑪蘭黑豬起司捲佐栗子醇酒醬汁
-NT 990-

pan-fried prawn with Marseilles seafood sauce
爐烤雙味大蝦佐馬賽海鮮醬汁(黑松露塔塔大蝦、蒙地卡羅大蝦)
-NT 1190-

roasted t-bone steak with porcini sauce and sea salt
爐烤美國丁骨牛排佐牛肝菌醇酒醬汁附香料海鹽
-NT 1314-

home made dessert
安多尼歐馬卡龍拼盤

beverage
特調飲料

10% service charge not included
另酌收10%服務費

---

預約專線: 07-533-5330
12/24 & 12/25 晚間特聘小提琴名家蔡老師現場演奏 當晚只供應聖誕餐
12/24-12/26其它時段如需聖誕餐請提前三天訂位
如有不便 敬請見諒

500元 痛快大啖海陸套餐

"五百元吃到海陸大餐"是這次蘋果日報給我們的註解
原文刊在這 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32998894/IssueID/20101130
這個採訪是之前訂好的主軸
對於主打價格這點
我們還頗覺得對不起蘋果的記者

家に帰ると妻が必ず死んだふりをしています

每天回到家
都見到妻子躺在血泊之中
會是怎樣的心情呢？

這是一個乍看之下很荒謬
可是卻帶出點生活中的愛情
黑色的浪漫的小故事

試吃隨筆：松露干貝海鮮卷

設計這道菜的時候
干貝當然是重點
所以我們把它擺在最顯眼的位置

蔣勳：理工生少了美感 沒競爭力

這是上個月初的新聞
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT5/5952788.shtml
這篇在宅男討論區裡引起一片罵聲
我默默地把它寫在這裡
免得犯了眾怒...

狼哥的幹譙

狼哥也是同行
海鮮料理是他的專門
有天和他一起去吃飯
吃到一道烏魚膘的時候
聽到他暗暗的譙了一句
"幹，用炸的來騙～"

魔法

這是我們的甜點選項之一
巧克力布朗尼
老實說
我從來就不喜歡它...
直到Robert施展了一個小小的魔法～

法式羔羊排

在舊的blog上查資料
不小心翻到上圖的肯瓊香料羊排
這已經是三年多前的陳年往事了
想起了這道菜也經歷了不少變遷
擺盤、風味、醬汁...

懷疑

那天聊著聊著又講到suspect和doubt
本來想順便寫一下這兩者的不同
熊熊寫起我已經在舊的blog寫過了...
不過既然過了那麼久
就把冷菜端出來熱熱順便加點料吧～

午后的偷閒

好幾天的忙碌
新菜單
新裝潢
新氣象...

讓我偷懶一下吧~
這懶洋洋的陽光
波光粼粼的河面
還有氣氛這麼棒的餐廳

不蹺起腳來狠狠地擺爛一下
太對不起自己啦!!～

H is back~

以前幫我們寫財經系列的H歷經人生的波濤之後
終於回來啦~
所以我總算可以把當初的隱藏分類打開

噹噹噹~
M開頭的字現在可以揭曉了
就Multimillionaire 0857是也~

校長兼撞鐘

做一個老闆
背後沒有大家想的那麼光鮮的
很多非得做的事
資源不足、沒人要幹的時候
就只好自己捲起袖子下海

寒愴女廁的最後一瞥

還記得我們試營運的第一天
我大姊來參觀完就把我拉到一邊去
悄悄地問我
「你是有沒有去過女廁？」
女廁？我？
怎麼可能去過!?我又不是偷窺狂！

試菜隨筆：煙燻鴨胸沙拉

主菜前的沙拉在大多數人的西餐體驗裡都很制式化
廉價一點的
高麗菜絲、玉米丁、火腿、千島醬...
好一點的
蘿蔓、凱撒醬或其他的醬汁..
總之就是以生菜加點醬汁和配料
想要突破這樣的格局我們確實花了很多心思
所以之前寫過的迷迭香雞肉捲沙拉和鮮蝦海鮮沙拉都是這樣的思維下的創作
但反璞歸真
如果客人還是習慣了在地化的飲食習慣
我們又該如何同中求異？
這道煙燻鴨胸沙拉就是答案之一

這個字我居然一直念錯？

剛剛寫email的時候
發酵的"酵"字我一直打不出來
因為我是用漢語拼音
所以就用fa xiao（ㄈㄚ ㄒㄧㄠˋ）去湊
可是卻沒跳出"發酵"這個候選詞
最後上google去查…

羅生門

同樣一場演奏會
不同的角度
到底哪個是正確的？

壹蘋果：「亂！聖彼得堡樂團　演奏一半走人」

還是

聯合報：「聖彼得堡愛樂震撼花蓮 3萬民眾呼過癮」

Area 和 Zone 有什麼不同？

會想到這個問題
只是單純地忽然發現這兩個字的中文翻譯都是區域
但用起來感覺好像有點那麼不同
那天和朋友聊起來
我叫猜測
Area應該指的是自然的或有形的區域
Zone應該指的是人為的或無形的分界
因為像亞太區域、51區我們用的會是Area
而時區、禁航區我們會用Zone
當然答案就得靠Google了

網頁終於更像樣一點了

很早就想把網頁再改版一下
把我們菜色的照片放進去
順便和Blog的文章做一個連結
但一切都自己來的時候
總是容易懶
進度很難掌握
現在終於上線了
大家有空可以去看一下
http://www.san-antonio.com.tw/menu.html
有些菜色我還沒寫文章
其中也有秘密的新菜喔~

餐桌上的風景

 

"鮮蝦海鮮沙拉"是我們套餐中所附的沙拉之一
網路上許多食記都有提過這道菜
花枝裹著白蝦
再用海苔襯底
搭著翠綠和艷紅的蔬菜
背景是冰鎮過的生菜
再用橘色的小盅擺著淡黃的芥末辣根醬
我們在顏色上的用心昭然若揭
但其實它的擺盤我們也動了不少腦筋

我的"六度分隔"體驗

六度分隔(（Six Degrees of Separation）是現在常見的必然的巧合
這個理論又稱作小世界現象（又稱小世界效應）
假設世界上所有互不相識的人只需要很少中間人就能建立起聯繫
後來1967年哈佛大學的心理學教授斯坦利·米爾格拉姆（Stanley Milgram，1933年—1984年）根據這概念做過一次連鎖信實驗，嘗試證明平均只需六個人就可以聯繫任何兩個互不相識的美國人
(上面是維基抄來的)

後來Facebook有統計過
這個數字還跟實際上的結果相去不遠
超過90%的臉書使用者
確實可以在六個連結內完成
國內的無名也玩過類似的正妹連連看
最近我也遇到一個這樣的狀況...

Port還是Harbor?

會問這個問題
是因為有一天在高雄港的一棟建築物
看到上面的這幅圖
上面用很大的字體寫著
Welcome to Kaohsiung port
問題是我印象中高雄港的官方英文是Kaohsiung Harbor才對
到底哪一個是對的？

明蝦奶油海鮮義大利麵

有朋友問過，我自己在餐廳裡最喜歡的是哪一道菜
這個問題很難回答
因為基本上我討厭的菜色是不會上桌的
(呃，甜點例外，我討厭甜食，所以甜點是Robert在評估的)
但是我最近最常點的一道菜
就是上圖這一道
因為明蝦很大隻～ ^_^y