法式羔羊排

在舊的blog上查資料
不小心翻到上圖的肯瓊香料羊排
這已經是三年多前的陳年往事了
想起了這道菜也經歷了不少變遷
擺盤、風味、醬汁...

很多人不喜歡本土羊肉的味道
許多人稱之為羊騷味
吃完羊肉爐之後那股濃濃的味道夾著油脂
確實不怎麼舒服

不過我們用的法式羔羊排是出生不久還沒斷奶的小羔羊
所以肉質十分滑嫩風味卻十分清新
但也如此
在調味的時候廚師就得花些心思來提升它的風味
而不是用濃烈的香料或調味來強壓住原本的味道
這中間的拿捏得非常小心
不然很容易主客易位

有些法式主廚喜歡直接爐烤
再撒上些海鹽
或配上法式醬汁
純粹讓客人欣賞羔羊的口感

我們早期的版本則是用肯瓊香料
肯瓊是一種綜合香料
其中也有類似孜然的氣味
跟羊肉很搭
只是味道稍稍過強
之後我們也曾用過南瓜風味的版本
利用它的甜味來引出羊排的香氣
不過有些客人不太喜歡南瓜的風味
雖然我們不能討好所有人的胃
但在每次改的時候我們都會盡量將這幾個月來客人的意見納入考量
所以這次個改版
我們就改採榛果風味
在羔羊排的取料上
也盡量多帶點油花
在爐烤之後更添香氣

法式羔羊排：套餐680 單點580

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ps.
現在回來看當初的攝影作品真的很嫩
打光都打的太平
那時候只會單純的跳燈就覺得照片很好看了
還好這幾年看多了專業的美食攝影
也偷師的一些小撇步
至少在白平衡精準和打光的方式
都有了不同的思考
雖然限制於器材的不足
在拍攝時還是多有捉襟制肘之感
(我用的不是數位單眼　只是五年前的老數位相機)
不過花點心思
還是能拍出不一樣的感覺
對照今昔還頗有感觸