餐桌上的風景

 

"鮮蝦海鮮沙拉"是我們套餐中所附的沙拉之一
網路上許多食記都有提過這道菜
花枝裹著白蝦
再用海苔襯底
搭著翠綠和艷紅的蔬菜
背景是冰鎮過的生菜
再用橘色的小盅擺著淡黃的芥末辣根醬
我們在顏色上的用心昭然若揭
但其實它的擺盤我們也動了不少腦筋

 

從正上方來看就可以發現
我們先選用了一個乍看是正方形
裡面卻有個旋轉內接正方形的瓷盤
讓它先天上的幾何就活潑起來
接下來
我們讓主角花枝鮮蝦佔在最搶眼的位置
其它用方、圓、不規則來各據其位
重點是完全不對稱
這樣的設計才容易帶出不安定的趣味
如果所有的要素都安安穩穩的排排站好
那就很容易流於呆板了

記得這盤我們在松露玫瑰見面會中用過的甜點嗎？
有沒有注意到蛋糕和餅乾的擺設位置
我們也故意跳開井然有序的思維？
各自佔的比例也不對稱？
其實就是同樣的道理

不過就像孫子兵法正奇互用
有時候正
有時候奇
才有設計的況味
一味奇兵盡出
可能也會乏善可陳
這也是設計擺盤時好玩跟挑戰的地方

重點是
一盤菜不是只用看的
還是用吃的
所以
白蝦得先用白酒煮過提鮮味
花枝得先用黑橄欖、番茄、月桂葉、米酒去川燙
生菜得要冰鎮才會翠綠
每片葉子都要細心檢過才能上桌...

看不見的用心
就是老闆的心機了

鮮蝦海鮮沙拉：套餐附贈沙拉　單點100