2020年6月19日

手段/目的 /圓桌

有人說過,這世界上最難的是有兩件:
第一:把錢從別人的口袋拿出來
第二:把想法放進別人的腦子裡

參加完『圓桌教育基金會』的一階課程之後
就很想寫這篇
不是要拉大家進圓桌(雖然我個人非常認同裡面提到的一些價值)
而是想聊一下:
要如何把想法放到別人的腦子裡?

2019年5月12日

『媽,我愛妳』

今天Google的首頁有一行小字:『向每一位身負重任的父母獻上祝福』,或許是矽谷LGBT的政治正確才讓Google在母親節放上這一段話,然而在我的生命,母親的角色卻是由父親帶出來的,即使他沒有扛起,卻依然負責。

所以才會在安多尼歐的Facebook放了這篇文章

母親節對我而言不是一個賺錢的商機,而是一個幫大家表達情感的機會。希望你比我幸運,可以當面跟媽媽說,我愛妳。

2018年12月31日

Farewell, 2018


這張照片是六月的時候去吳秀娟老師的『阿比野菜環島』幫忙的時候拍的。如果你沒聽過這個活動,那很正常,秀娟老師跟我們一樣,是低調的行銷笨蛋,我也是在訪查台灣食材的時候才知道有這麼一個到處把台灣的味道介紹給我們下一代的瘋子。 不過值得大家開心的是當我們越去找台灣的美好,越發現這樣的瘋子好多!
高雄早些年我們的老友簡天才師傅就一直台灣走透透,AKAME的夥伴Alex更是執著於台灣x原民的味道,挑食蔡師傅、Le Fond趙師傅、音樂盒潘師傅、Stage5阿和、沐的小楊師傅....一路走來也不斷的翻新我們對台灣食材的印象。這還只是高雄我認識的朋友,出了高雄更多癡人投入青春讓台灣更好,每次看Cookmania的盛況,就會對台灣飲食多一點信心。
不管世局如何混亂,世事如何令人失望,終歸台灣還是有人在努力的。 當然,愛河畔的我們,更會拼命,畢竟這是我返回家鄉創業最初的願望,而如果要對2018做個小小個回顧,我覺得今年我們又往『最高雄的澎湃好料』靠近了一點,找到更多的好食材,交到更多的好朋友....而每一個客人的光臨,就是讓高雄更好的多一點肯定。
剛剛寫完2018年的最後一批卡片,再不用幾小時2019就狂奔而至了,有空來2019更好的高雄坐坐吧!
#aBetterTaiwan #aBetterKaohsiung #愛河畔的小法國 #安多尼歐

2018年11月28日

新菜色規劃中,喘口氣....


翻出了多年前的檔案照片,這道菜其實味道不差,但在試做階段就被我擋掉,為什麼呢?
#很多選擇的重點不在於你要什麼而在於你不要什麼
我們團隊都知道我其實是個很麻煩的理論派老闆,IT的背景讓我重視細節也重視架構,不過,在實務上我倒是很常強調:「不要」什麼,比「要」做什麼重要。
很多顯而易見的「不要」就沒什麼好強調的,不要難吃,不要太貴....
但我多了一些龜毛,只要讓我在相同成本可以找到更好的呈現更好的品質更好的味道,這道菜大概就上不了桌了,因為我希望我們「不要」委屈了客人。
照片裡的這道菜,新鮮的活蝦夠甜美,生菜品質也很棒,但我知道有更好的海鮮,擺盤和容器也有更出色的表現,所以就被擋下來了。
最近又開始在跟主廚和團隊磨合新菜色,最近倒是挺順利的,阿仁對台灣海鮮的掌握很不錯,今天的草稿有了柴燒/昆布/烏魚子....等等很在地的要素,明天的第三版應該會更棒吧?
如果過了我這關,我會第一時間跟大家報告。
請期待更棒的安多尼歐!更好的高雄~

2018年11月16日

高雄人的好餐廳

我是Jerry,好久沒跟大家聊聊。
前幾天接受了警廣的朋友採訪,很多舊識紛紛來問我的近況,也聊到我採訪的內容,關於創業的理念等等。
很多老朋友都知道,我其實當初和Robert創業之前,都是科技業的,套用現在流行的 #北漂 話題,我們可不只是北漂,我們東西南北各大州都飄過了,但最終,我們還是決定回到家鄉,希望高雄好一點。
但跟很多人想像的不同,科技新貴開Fine Dining餐廳,在本質上是完全衝突的,一個是衝量壓低成本,一個是人文注重品質,所以創業以來,改變的不只是我的觀念,也是我的人生。
安多尼歐是這樣的理念下走出高雄人的好餐廳這條路。
理由很簡單:
不管高雄是不是又老又窮,留下來的人,值得一個好好吃飯的地方。而離開的人,值得一個回來坐坐的理由。
太多事想聊,我會再重啟部落格,有空常回來坐坐!

2017年12月16日

傻眼的客服

看到吳師傅滷味的新聞
這個老闆不是太天真,就是賺到不知道民間疾苦
或是....兼而有之?

身為餐飲業老闆,我很少跳出來指名道姓
但是這個危機處理很有問題

的確這幾年下來許多同行都在抱怨奧客很多
即使是我自己有時候也會有苦難言
但對於客人的指責,一定檢討自己優先於怪罪客人
安多尼歐主管都知道不管客人的意見有多不可思議
我們內部會議一定是先確定我們有沒有真的犯了錯
再來是客人如何應對
而不是把砲口指向客人來解決問題

以網路的特性,砲火全開很少是解決問題的方法
萬一真的要開戰了
證據也一定要備齊
先不提這家滷味每次否認一再被打臉
大家身邊都有朋友去過墾丁
它高價的形象近年來已深植人心
這才是問題的根本
就算提告
也不過是戰術的小成功
戰略也會潰敗

不過真的很羨慕生意可以這麼好做
我們也來墾丁開滷味好了

2017年12月15日

敘舊


最近偏執的最佳化2017最後一次菜色改版,這兩天完成了上線和初版調整,剩下的就是標準的改善計畫,所以總算可以歇口氣,跟大家聊一下。

好久沒在這裡說話了,這邊流量低下,剛好可以比較放肆講真話。最近有幾則餐飲業的笑話,來跟大家聊聊,比如說那個『為愛走天涯』的天菜米其林。

2017年6月28日

男孩不懂...

女孩的淚,就這樣奪眶而出,順著美麗的臉龐滴落在餐桌。
男孩也慌了,他不懂,已經訂了這麼昂貴的晚餐,為什麼女孩就是不開心?
這是幾個月前的真實事件,就發生在我們最浪漫的靠窗座位。
好幾天前,男孩就開心地訂了位置,也認真的做了功課知道我們的價位,理論上,這會是完美的一餐。

2017年6月22日

Happy Birthday!

今年還能以老闆身份過生日
真好!
當餐廳老闆讓我的人生歷練開闊很多
謝謝你們的參與。
我會努力做得更好!
-Jerry, 06-23-2017

2016年9月9日

賞口飯吃

Sophia是我們很好的朋友,看起來樂觀開朗的她,其實也背負了很多責任和壓力。即使如此,她對家人朋友依然是熱情+熱血。今天她來下訂我們的隱藏產品生乳捲,還「謝謝」我們的幫忙,讓我感觸良多....

2016年8月1日

生日快樂,Jerry

昨天是我兩歲生日
對,兩歲
從2014/07/31深夜的11:56分重生算起
到今天兩歲了

2016年1月19日

用選票來教訓

群眾對選舉的激情慢慢退去
總算可以來寫些觀念而不被斷章取義了
前幾天有朋友帶對岸的朋友來慶祝
席間聊起台灣的民主
對岸的先生顯然很不以為然

2016年1月13日

柯P有沒有騎完?反正我騎完了


1/9當天早上五點多我隨柯P一起從台北關渡宮出發,當晚十一點多第一個衝線抵達高雄蒂亞飯店,獨力完成單車一日北高之後,朋友們最常問的問題就是:「柯P真的有騎完喔?」
我不是柯P,但如果隨行那麼多人,全程有記者和車友,又有他本人的Garmin紀錄,這些林林總總的證據攤在眼前,卻還要質疑這件事的真實性,那真的只能說「裝睡的人永遠叫不醒」。

一日北高很難嗎?確實不容易,但如果氣爆後的我可以從掰咖加上體重爆肥,慢慢復健到可以騎完,我相信對大多數台灣人來說,那只是「願不願意」,而不是「能不能」。

另外大家都說柯P是靠意志力完成的,不,那不可能,人體是有極限的,柯P能完成除了意志力,還要靠這三件事:

2016年1月12日

澳洲9A和牛測試


之前的乾式熟成牛排很受歡迎,但不只一個年長的朋友跟我說,他們還是偏好軟嫩的口感,而非濃厚的風味,於是我們又開始尋覓新的牛肉。

2015年6月2日

跟你一樣,他們也有夢想


 照片中,這是很典型廚師的手,佈滿了熱油的燙傷,食材的碰撞,照片看不到的地方,更是大大小小的刀傷坑疤與結繭。

2015年5月12日

Why so serious?馬德里 Museo del Jamon 火腿博物館


"Museo del Jamon"在旅遊書上算是馬德里必遊景點之一,食物經典道地,服務熱情,價格合理,又合乎當地人熱情交友的文化,不紅也難!

我們在這裡,也體悟到一些餐飲業的心得喔~

2015年5月10日

從世界百大餐廳到Akame

Alex與全球百大名廚Adre的團隊,前排右四帥哥,台灣人

很多人問我們怎樣花了十年打造出老饕與專業人士口中高雄頂尖的法式餐廳?
我想,關鍵之一是,我們很幸運遇到像我們一樣執著而熱情的朋友。
什麼樣的堅持?破產,歸零,遠渡重洋,語言隔閡,競爭,挑戰...這些都無法抵擋他的決心。
幾年前,台灣知名的米其林主廚江振誠曾經喟嘆希望台灣能有人才加入他那高度壓力的團隊,現在,我們的朋友Alex做到了。

2015年5月6日

從El Ventorrillo Murciano到San Antonio

馬德里這樣的街景俯拾即是,不愧曾經是稱霸四海的大帝國首都

"踏破鐵鞋無覓處",是我們在尋求美食真諦的旅途上常有的體驗,好的概念,好的原料,原來身邊不見得沒有,這裡,是要跟大家分享另一個例子。

2013年,我們自認為已經榨乾了自己,也奉獻了所有誠意,但是在餐飲的經營上還是無法有所突破,於是我們自暴自棄孤注一擲的做了一個決定,把所剩無幾的資金,全部用來旅行!

2015年3月20日

2014年8月1日

剎那


當無情的烈焰閃進你的眼簾
不用須臾就可以將你吞噬
你想的是什麼?

僅僅十二個鐘頭之前
我經歷了這個決斷

2014年7月29日

低調

這幾年浪跡天涯
去年和Robert並肩的酒莊之旅最為特別
也讓熟捻多年的我看到他對葡萄酒熱情的一面
Pomerol區的路其實不大
我們開著租來的A6在鄉間小路有點擁擠
但他堅持要去看一個"很特別"的地方

2014年7月26日

Dreamweaver

終於趕上往巴塞隆納的火車,Robert疲憊的睡去,2013/Nov

這幾年,身邊的朋友很多不快樂
很多人不快樂的原因,是金錢,是家庭,是愛情,工作....
不,我這些朋友,年收都破好幾個百萬
家庭都很美滿
老婆都很漂亮
工作當然都作的很幹,但誰不是呢?
何況他們的工作社會地位都很尊崇
簡單說,他們都是人生勝利組
但是他們不快樂

2012年9月1日

踩一下地雷吧

喜歡玩Windows裡的踩地雷嗎?
討厭吃美食的時候踩到地雷嗎?
我一個美食Blogger的好友
私下這麼說...

2012年8月1日

傷神的回馬槍

看了整夜的颱風動態
又是在兩邊掙扎
放假,那已經訂位的客人怎麼辦?
不放假,同仁們的安全怎麼辦?

2012年7月31日

挑剔

L是朋友的朋友
一起吃過幾次飯
比點頭之交稍微熱絡了點
如果以"酒逢知己千杯少 話不投機半句多"來評估
大約在十句到一百句之間的交情吧

2012年6月25日

禮拜一要叫南瓜


有天師傅考我
"為什麼我們都是禮拜一進南瓜?"
我愣了一下
因為是禮拜一的南瓜比較好嗎?

2012年6月23日

移動,停下,改變

今天Google的首頁出現上面的圖案
原來今天是圖寧(Turing)的生日
圖寧這個人在我們之前的網誌有提過
我把內文再貼一次:

2012年6月6日

網球場的誓言

最近政局的紛擾頻傳
關鍵性的政策擺盪不安
換湯/不換湯/換藥/不換藥/共識/無共識...
讓我想起法國歷史上有名的事件 Tennis Court Oath

2012年5月19日

碳烤豬頰肉 / Polenta

厚片爽脆又爆出油滋滋的肉香
在燒烤的做法裡
還有誰能比豬頰肉更出色?
無怪乎這是我們點餐排行的常勝軍
但要搭配這麼棒的食材
配角們我們可得仔細挑選