年前某大醫院的董事長建議我們往高級和牛的方向尋找，因為他剛在日本有名的金澤牛排吃到超讚的和牛。我自己在日本也曾吃過印象深刻的神戶牛，但是因為狂牛症的關係，日本的牛肉是禁止進口的，而澳洲和牛的貨源我並不是非常信賴，坦白說，高雄許多號稱和牛的牛排等級並不高，有些低價的甚至是組合肉充數，這在業界已經是公開的秘密。
還好，我們經理Kevin曾經在Ruth's Chris服務多年，深諳牛肉供應商的生態，因此這次我們很順利找到信賴的貨源。這次的貨一到，我們立刻被大理石花紋說服，其實如果你Google一下澳洲9A和牛，就會發現許多餐廳號稱的紋理其實遠遠不及這塊地質地。
當然有了好的食材還不夠，我們測試了許多法式和美式的烹調方式以及溫度組合：鑄鐵鍋煎、低溫、爐烤、高溫、炙燒、靜置....等等不同的排列，終於準備好最出色成果：外表是經過酶鈉反應的焦香，內部依然保持牛肉豐厚的滋味與油脂，一生至少要來試一次看看！
菜單請參考：寰宇珍稀牛排套餐
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