嫩煎新鮮鴨肝搭酥炸斑鳩腿

我們常常問客人
「你心目中的法國菜是什麼」
鵝肝常常榜上有名
更精確地說
鵝肝醬是大家心中經典的法國菜
但其實許多人沒嘗過真正鴨肝的美味
所以許多試過的朋友
才驚覺原來嫩煎鴨肝的滋味和鵝肝醬不可以道里計
也不愧它總是身為奢華料理的代表

試吃要準備什麼？

網友小波問了一個這樣的問題

Jerry 老闆您好，我是小波。昨天接到試菜的來電通知；非常開心有這個機會品嚐，但一方面又覺得應該要準備什麼才行，不曉得Jerry老闆有沒有什麼期待是試菜員一定要準備的功課呢？=)
敬祝 順心。
小波

先謝謝小波沒有把我們的試吃邀請當作是詐騙集團
不誇張
真的許多人直覺反應是把我們當成詐騙
看來詐騙電話的普及率還真是驚人
要回答這個問題
要先說明一下我們安排試菜人員的背景

午後會議

很典型的場景
空班的時候
我們就會找外場經理和主廚過來
大家聊聊

火的料理

有人說中國菜是「火的料理」
其實大火快炒不是只有中式食物專用的手法
看到出來上面那道是我們的哪一道菜嗎？

吃素的食人族

最近被考了一個冷笑話
吃素的食人族吃什麼？

慢食館的花雕土雞鍋

時序邁入秋冬
每年大家總免不了問我們要不要推出火鍋料理
雖說慢食館本身就有提供小火鍋的菜色
不過我們總會想一些新的口味讓大家解饞
這次推出了兩種鍋品
其中一個就是今天的主角「花雕土雞鍋」

續談「Delicacy 饕餮珍饈」

饕餮紋 圖取自維基百科

上次提到"Delicacy 饕餮珍饈"的英文
這回來提一下饕餮
大多數人都知道「老饕」這個詞常用來形容美食家
不過它的出處其實也很有趣

小覷

很久之前
在舊的Blog
我寫過這麼一篇文章
[內部作業]菜單更新前置作業

生活中的簡單數學

最近選舉快到了
又是抽籤選號碼的時節
許多候選人都希望抽個幸運號碼
不然也要有個好彩頭
其實不管哪個號碼
大家一定都會掰出一個吉祥話的
一號 當然是一馬當先一定成功之類的
二號 什麼好事成雙 縣市雙贏的梗也猜得出來
這些老招
有關心選舉新聞的人大家一定都不陌生
那很嚴肅的探討一個問題
純粹以數學的機率來說
統計歷年來所有的選舉
哪一個號碼出現在當選人名單的機率最高呢?

松露玫瑰的活動

上回提到的「最近的神祕活動」
我跟主辦人確認過可以解密
所以這邊跟大家聊一下

黃國華的泡沫

黃國華在夢時代有個演講
題目是最後的泡沫
據說書商給的題目好像不是這個
而是什麼旅程的
給黃國華打書用的
不過給的題目和講的內容不一樣
本來就是司空見慣的事
就像到了這個時候
也沒人會去計較當初「有夢最美」是有多美
「我們都準備好了」是準備什麼去了
對吧？

話說「Delicacy 饕餮珍饈」這個分類

上次講到分類中的詰屈聱牙
這次來講「Delicacy 饕餮珍饈」
先說一下Delicacy這個字
他的發音重音在第一音節
(delicacy   /ˈdelɪkəsi/ DJ   /'dɛləkəsɪ/ KK)
和delicious的重音放在第二音節不太一樣
我原本也想把美食這個分類用delicious
但是用delicacy更為貼切

高記的杏仁豆腐

之前在台北我很喜歡永康街的一間中式餐館「高記」
他雖然是以上海菜知名
不過我每次去
都是點他的乾麵加上酸辣湯
只因為這兩樣菜色硬是比外面小麵攤的出色許多

Robert的更正

前幾天我寫了一篇「自然豬排」
結果被Robert更正
他說那張斷面的照片
沒有拍出自然豬應有的肌理
看起來太乾了
所以他提供了一張他自己拍的照片
供大家參考
的確他的版本看起來更像牛排
(欸，Robert你不會拿牛排的照片來呼嚨我吧？)

詰屈聱牙

這個部落格分類中有個標籤
叫做"Linguistics詰屈聱牙"
這是繼承之前部落格的「洋涇幫」這個分類
用來講一些和英文或語言相關的事

最近的神祕活動

承蒙某深具影響力的Blogger厚愛
我們最近應該有機會幫另一外巨星級的Blogger舉辦活動
只是那個活動應該會以下午茶的形式舉辦
所以最近很傷腦筋

自然豬排

許多客人都會覺得來安多尼歐就是要吃牛排
雖然說我們的牛排確實是很讚啦
但對一些不吃牛的客人
就很尷尬了

厚切美國牛排

Robert有次在例行性的新食材探訪時
發現了一塊肩胛部位的牛肉
他堅持要把它加入我們的菜色
因為
「它有沙朗的滑順，也有菲力的甘甜，中間的油花更增添它豐富的口感！」

Bread and Butter

在英文的片語中有個字叫做Bread-and-Butter麵包和奶油
意思是某人或公司的主要收入來源
例如Microsoft's bread and butter is Windows
就是說視窗作業系統是微軟的金雞母
對老外而言
麵包奶油之重要性可見一般

再掰

本來以為所有的分類已經安置妥當
結果那天想要掰一些房地產的觀念
才熊熊發現
我忘了放房地產的分類了 @@
而且以前有個「你以為老闆在想啥」的分類也不能很貼切的放入現有的分類
所以又開始傷腦筋要去湊出A-Z了...

追憶逝水年華

不少人跟我說過
皮克斯工作室UP(台譯「天外奇蹟」)片頭中那個老頭兒年輕時和他妻子的回憶很感人
不過
我覺得那段雖然動人心弦
但還是多了點商業電影的調味
相比之下
我反而比較喜歡這段短片

Out of Sight

這是最近網路上很紅的影片
從另一個角度看世界
很有趣的觀感

北海道干貝

在Robert跟我對餐飲這行還涉入未深的時候
當時來幫忙創店的Michel和Reza想開發一道干貝的料理
我們興沖沖跑去市場買了一盒干貝
去當時的義貝絲塔的商借了廚房準備大展身手
結果我們一拿出干貝
義貝絲塔的經理Roger就很詫異地說
你們怎麼買了這種干貝!? 那不能用啦~

關於試吃的兩三事

在之前的部落格我們就有長期的徵求秘密客幫我做品質的查訪
之前我們都是以抽樣的方式來進行
前陣子有人反映報名了兩三年
卻一直都沒有得到機會
剛好最近我們做了許多味道和菜單架構的調整
所以Robert和我就決定一一通知所有的遺珠
只要有留過言報名秘密客的讀者
都有免費試吃的機會

菜單改版補充

終於把最新版的菜單放上去了...

這波的菜單主要是根據最新這季秘密客們的意見加強
除了在細微之處更改進了味蕾上的驚喜之外
另外就是增加了更多的組合

高價菜色

這兩天有眼尖的朋友問我怎麼高價位的菜色不見了
其實我們盡可能把價位壓低
所謂的高價位菜色是我們唯二價位破千的菜色
菲力牛排 以及 菲力加現煎路吉鴨肝

瞎扯

其實我最早的分類跟現在的不太一樣
D是Digest 拾人牙慧：一些看別人文章的心得
F是Food 饕餮珍饈：和美食相關的
I是Imagination 遙想神馳：胡說八道
然後沒有J

錯置

很久以前看到的文章

請大家先看下面這段英文

"Aoccdrnig to a rscheearch at Cmabrigde Uinervtisy, it deosn't mttaer in waht oredr the ltteers in a wrod are, the olny iprmoatnt tihng is taht the frist and lsat ltteers be at the rghit pclae. The rset can be a toatl mses and you can sitll raed it wouthit porbelm. Tihs is bcuseae the huamn mnid deos not raed ervey lteter by istlef, but the wrod as a wlohe."

招募試菜人員

這個活動是延續之前舊有的活動
Blog雖然搬家了
但是這個活動還是繼續喔
只是留言的地方請改到這個blog