12/20的小調整

這幾個月來
我們陸陸續續做了不少菜單的更動
12/20還會有一些新的改變
老客戶乍看到我們的菜單覺得似乎了無新意
但用完餐以後卻不少人問我們是不是換了主廚？
這裡跟大家吐露我們最近修正的方向之一
如果您有機會來用餐
再來印證看看

我們這幾年一直在問自己
要怎樣才能做得更好
所以曾經出過繁複的套餐
華麗的擺盤
破表的低價
好像有了點突破
卻又好像找不到出口

今年多了一些領悟
其中之一就是在於味道的精隨
這也是為什麼許多老客戶以為吃到一樣的東西
卻又對食物的表現十分驚艷

已經推出了三個月的厚切美國牛就是一個例子
我們不斷思索要怎樣表現出牛肉的甘甜
所以我們非常在乎生熟度
非常在乎醬汁
非常在乎烹調的工序
很多人只以為他是一塊普通的牛排
卻沒有發現他用的醬汁和其他的都不一樣
配合他的生熟度與厚度
讓客人吃到最後不會膩口
這就是我們現在想下的功夫

12/20還有一道新菜
明蝦海鮮義大利麵
老朋友們可能又要納悶了
這不是老梗了嗎？
就賣那個海鮮料很豐富嘛～

如果有空去官網翻翻
會發現這道菜的名字也被我們更動了一些
因為我們重新思考
要怎樣讓明蝦更香？
讓海鮮料更爽口？
是不是有什麼調味或工法可以讓味道更富層次感？

或是一樣的法式羔羊
要怎樣把未斷奶的小羔羊味道襯得更甜美？
是在爐烤前先醃過的香料？
還是備料的時候先去除多餘的油脂？
或是最後畫龍點睛的調味？

12/20的新菜單
是我們這幾個月的心得
一樣的菜名
更深刻的味道
希望大家會喜歡！