賣不賣？

你走在夜市
看到一個不賴的包包
老闆開價五百
你考慮了一下打算再碰碰運氣
結果最後逛了半天再另一家看到賣五百五的
想說懶得回去第一家買
就跟老闆殺價說「欸，別家只賣五百，你賣五百我就現在買，不然我回頭去前面買！」
老闆該賣還是不賣？

距離的單位

高鐵上景物如飛
所有的事物以每秒近一百公尺的速度往後逃竄
在數位相機的感光元近裏
夕陽下的風景仿佛被套上成放射狀的濾鏡
每次這樣的經驗
都會再一次印證我對距離的單位

安多尼歐!!

有位慢食館的客人跟我們說
「你們的名字取的真好！」
這位客人是客家人
他就跟我們解釋說
在客家話裡
安多尼歐的發音就是
「好多人喔！」

這樣的諧音純屬巧合
不過還是很開心有這樣的雷同
希望我們真的讓每個客人都很滿意
所以客人越來越多～

搓草

挖出了這篇以前blog的老文章
因為我最近發現了一件很有趣的是跟這個餐飲業專用的字有關
先看一下以前blog的舊文來解釋一下什麼是"搓草"

甜點

最近Robert和我把一些自己看過的書整理過
跟安多尼歐有關的一些書過濾出來擱著餐廳裡一些大家會用到的空間
讓客人們可以隨意翻閱
不只是分享我們自己在這個領域的心得
更是讓朋友們都能一起領略美食的國度

偉仔

偉仔好一陣子沒來安多尼歐了
昨天來用餐
我就幫他拍了這張照片...

Joyeux Noël!!

聖誕節應景一下
來掉個法文的書包："Joyeux Noël"

應該蠻好猜的吧？
Joyeux Noël就是Merry Christmas
聖誕快樂是也～

祝大家聖誕一直快樂到下一個聖誕節
然後再重複一次 ^^
till forever...

La La La Love Song

一早進了廚房
大夥兒一如往常忙碌著平常的忙碌
Alex整備甜點
阿亨大火炒著飯
妹妹點收著廠商送來的牛肉
這時候收音機響起這首輕快的歌
時間似乎被拉回十幾年...

2011情人節晚宴

情人節的菜單終於開出來了
用滑鼠點上面的菜單可以看到比較清楚的說明

樹影搖曳

每一餐
第一個客人抵達之前
和送走最後一個客人之後
我會在二樓的河景區沉思/放空
有時候會氣惱客人的難以捉摸
有時候會掙扎管理的窒礙難行
不過說思考是比較文雅的贅詞
說發呆比較貼近實際的狀況

努力→加薪？

在討論2011的整個薪資結構的時候
我跟阿賓說起我在IBM的個人經驗
解釋我對調薪的態度
阿賓也跟我聊起一個他自己在餐飲業的故事
一個關於非常努力的廚師的故事

法式燒烤嫩象鼻

Oops...很詭異的菜吧?
我們當然不會端出這種菜色考驗客人的極限
猜猜看
這道烤的香透、外酥內嫩
點餐率超高的菜色是什麼？

Leroy

 

法式餐廳的思維
不能是純粹的科學
即使是分子料理的世界
最後的決斷
依然是感性的味蕾
雖然沒有夜光杯
偶爾一隻葡萄美酒
讓酒神巴克斯帶領思緒
用心，去理解那些不科學的世界...

酥烤熱狗大亨堡

別想太多
這絕對不是我們下波的菜單...
常有人問起
Jerry你平常都吃什麼？
「員工餐啊！」我都這麼回答
但員工餐又吃什麼呢？

Joyeux Anniversaire!!

"Joyeux Anniversaire"何義也？
就是法文的「生日快樂！」
當然，口語上說"Bon Anniversaire!"也行

口不擇言

很多人誤以為我是個很nice的老闆
其實開會開到狠了
也是會講蠢話的
有天在規劃下一季新菜的時候和阿賓意見相左
我就惡狠狠地說
「我管他好不好吃，客人要吃就行啦！我討厭吃也沒關係！」

2011春節店休公告

謝謝大家今年的支持
我們要準備跨過2011的春節了
2011的除夕2/2，農曆新年是2/3
所以我們那兩天會店休
2/4我們就恢復營業囉～
先祝大家恭喜發財新年快樂！

私人建議

很多blooger寫的東西都已經是公關文了
所以不太有參考性
前陣子剛好有人問來高雄玩該吃什麼海鮮
我就回了一封信
給大家參考我的私人建議是什麼

該死的遮光罩

龍蝦特別套餐之前菜：龍蝦松露小漢堡

上次為了拍攝新的菜單
跟好友H商借了他的寶貝攝影組
Nikon D700+2470+SB900
內行的看到這樣的組合應該很流口水
我當然更不想還...

12/20的小調整

這幾個月來
我們陸陸續續做了不少菜單的更動
12/20還會有一些新的改變
老客戶乍看到我們的菜單覺得似乎了無新意
但用完餐以後卻不少人問我們是不是換了主廚？
這裡跟大家吐露我們最近修正的方向之一
如果您有機會來用餐
再來印證看看

數字與餐廳

上一篇H提到了數學
我也來講一篇好了
很久之前讀過一篇講統計學心理偏差的書
描述了不少利用統計數字欺騙人心的盲點
裡面有個例子叫人一目瞭然：

有兩杯水，平均溫度40度，你敢喝嗎？

H觀點：時報週刊 夏一跳

數學跟投資有沒有關係？

有一天我帶著女兒去吃飯，無聊的時候翻看店內的雜誌，時報周刊，嗯~名
人寫的理財專欄 ~ 標題是「數學跟投資有沒有關係？」迫不急待地翻閱：
…投資要不要用高深數學…其實日常生活及投資只要基本算術這些國小的內容
就足夠了，像三角函數微積分(嗯~有聽過)從來不需要… (嗯!嗯!有道理，繼續看
下去)…舉個例子「小字經營了一家鞋店，有天有個顧客來買了一雙定價21元的
鞋，付了50元的紙鈔，這雙鞋的成本是15元，但小字剛好沒有零錢，所以跟隔
壁店家換了零錢，找了顧客錢後，顧客離開後，發現剛才顧客的紙鈔是假鈔，
小字只好另付了隔壁店家50元」請問小宇損失了多少錢？

法式料理沒什麼！

這篇其實是從前的舊文
剛好寫到之前小屌儒的成名鉅著
就把她翻出來了
歡迎舊雨新知
大家再來看看 ^^

客戶永遠是對的！

2010聖誕大餐海鮮選項中的魚子醬

前些日子我們邀約了一個朋友做秘密客
他很謹慎的回覆我
說他對法式料理不是很瞭解
既不敢吃鵝肝
也不吃松露或是魚子醬
那可以幫忙試菜嗎？

debug

 

debug是電腦術語
最早的典故是古老的真空管年代因為有蟲(bug)跑進機器裡導致錯誤
因為我們這些搞電腦就把問題稱作bug
而把問題移除的過程就叫"de-bug"
把bug移除之意
想當年
DOS還有個指令叫debug
可以直接看程式的組合語言碼...

風中蟾蜍

我這兩天才知道這個很夯的字「風中蟾蜍」
一開始我以為是「風乾蟾蜍」的誤植
「風乾蟾蜍」是一種中藥
也許是因為蟾蜍本身有毒素
武俠小說裡面常會杜撰出可以避邪去毒的蟾蜍
光是金庸
至少就有兩次提到類似的寶物

escargot

來安多尼歐幫忙當秘密客的朋友
一定都知道我們都會有一張秘密客專用的問卷讓我們知道客人的想法
這張問卷裡有個問題是「什麼是你印象中的法式餐點？」
結果第一名不是經典的鵝肝/松露/魚子醬之類的高級食材
反倒是一般來說作為小點的鄉村菜色escargot

2010聖誕餐 | 寫真&雜記

 

剛剛把這次2010聖誕餐的圖片更新到官網http://www.san-antonio.com.tw/promotion.html
接下來
要寫的可多了

抱歉，我們以前太粗心了

之前就提過
我們幾個老粗確實粗心大意
對很多女孩在意的地方著墨不多
還好這幾年很多好心人願意提醒我們
我們才一點一滴加入了你們的點子

冰凍三尺 非一日之韓

選完了
楊淑君事件
就這樣淡淡的過去了

那些天義憤填膺的怒氣呢？
那些天滿口承諾的政客呢？

2010 Riverwalk Xmas Set 安多尼歐聖誕大餐

San Antonio Riverwalk Xmas Special Set
安多尼歐愛河聖耶誕節特別菜單

baguette
自然發酵法式麵包

rose sparking water
玫瑰氣泡水

whisky escargot with pumpkin sauce
威士忌燴田螺佐義式香料南瓜泥

truffle duck liver jelly and deep-fried turtledove and honey duck breast
黑松露法式鴨肝凍、酥炸斑鳩、蜂蜜燻鴨胸什錦拼盤

cream soup of caviar and scallop
魚子醬北海道大干貝手工奶油濃湯

sorbet
雪霜

main course
《主菜三選一》

cheese pork roll with chestnut red wine sauce
噶瑪蘭黑豬起司捲佐栗子醇酒醬汁
-NT 990-

pan-fried prawn with Marseilles seafood sauce
爐烤雙味大蝦佐馬賽海鮮醬汁(黑松露塔塔大蝦、蒙地卡羅大蝦)
-NT 1190-

roasted t-bone steak with porcini sauce and sea salt
爐烤美國丁骨牛排佐牛肝菌醇酒醬汁附香料海鹽
-NT 1314-

home made dessert
安多尼歐馬卡龍拼盤

beverage
特調飲料

10% service charge not included
另酌收10%服務費

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預約專線: 07-533-5330
12/24 & 12/25 晚間特聘小提琴名家蔡老師現場演奏 當晚只供應聖誕餐
12/24-12/26其它時段如需聖誕餐請提前三天訂位
如有不便 敬請見諒