接下來要提到我朋友仙哥的故事
和定價的策略有關
就把舊文挖出來給大家參考
最近有留言談到「價格破壞者」，所以就來談談這個吧。
當初Robert和我以門外漢的莽撞進入這個餐飲業這行的時候，除了初生之犢的傻膽之外，唯一能跟其他餐廳拼的，大概就是定價了。這其實也是商場上很常見的策略，以價格破壞的角色來爭取市占率，不過這個策略在一開始卻完全失敗！
猜不到吧？我們甚至還收到很多客人的抱怨：你們太貴了！
我們自己不但錯愕，也很沮喪，明明就把食材成本拉到四五十趴那種只有路邊攤受的了的高成本了，為什麼客戶就是不領情？剩下的利潤根本都不足以支付日常開銷和人事費用了，要不是Robert和我剛好也是房東兼股東，安多尼歐應該已經被屋主趕出門了吧？
客戶不領情的原因也很簡單，品牌。在沒有品牌的信任度之前，大家一定是拿最廉價的標準來看待。加上工程師性格的我們實在不善於吹噓(大家可以看這篇小故事：行銷謊言)，所以要讓消費者認同就是我們的創業初期的功課之一。
因此就算當價格破壞者，當然也不是想像中那麼好過的。
最難過的，就是我之前說過的七傷拳效應(請見[業務機密]七傷拳)，售價壓低的同時多出來的生意量很多時候是在「做心酸」的，不過為了衝出市場知名度還是得咬牙苦撐。另外也有些客人會有價位迷思，賣的便宜反而被認為品質有問題，之前就被不少客人質疑過這種售價怎麼可能會用高級食材？也還好這些日子以來有不少老饕幫我們背書，我們為了這些好不容易掙來的名聲也只有更努力衝下去了。
還好像我們這種傻瓜不多，以前就有賣便當的朋友因為對接的同行開始打價格戰，也撩落去開始削價，後來是越賣品質越差價位越低，結果不意外的變成兩敗俱傷....
而且現在總算客人認可的是我們的品質，而不只是價位，讓我們的七傷拳練的算是有代價吧？
算來這篇文章已經有兩年多了
回頭看看頗為汗顏
雖然創業迄今第六年了
對於價格/價值的掌握更有心得
我們卻還在當價格破壞者
只因為我們總希望
美味不該是那麼的遙不可及!
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