2010年10月10日

厚切美國牛排

Robert有次在例行性的新食材探訪時
發現了一塊肩胛部位的牛肉
他堅持要把它加入我們的菜色
因為
「它有沙朗的滑順,也有菲力的甘甜,中間的油花更增添它豐富的口感!」

我心裡有點不太相信
哪有那麼好的事情?
結果一試之下
我也完全同意他的看法
原來這個部位剛好有橫跨了由精到肥的區塊
所以肉質的特色非常豐富
再加上美國牛肉因為飼養方式和品種的緣故
向來就肉質就更甘甜
難怪這道菜推出以後
好評不斷

其實這塊牛排有幾個烹調的秘訣
第一就是厚度要夠
這樣才吃得出它的口感與滋味
第二就是一定要七分熟
太生的話反而因為油花太多而會顯得膩口
之前有許多秘密客幫我們試過五分熟的版本
果然也不建議那樣的生熟度

除了牛肉好吃
我們的醬汁當然也加分不少
很多人總以為好吃的牛肉加點海鹽就完美了
其實醬汁才是法式料理的精華之一

這道菜我們有10oz和6oz的版本
食量大的話
就來挑戰10oz大塊朵頤吧!

6 則留言:

chien chien 提到...

推...安東尼歐的牛排超好吃....吃了幾次........
同時我想問一下的是;不知餐廳是否適合小朋友一起去吃呢??因為在菜單裡沒有看到,所以在假日選擇上就比較不會考慮;煩請您回覆一下囉...謝謝

Robert & Jerry 提到...

我們有單點的意大利麵和燉飯類的食物
另外更小的小朋友我們會免費提供濃湯和麵包
所以小朋友我們也很歡迎 ^^

nova 提到...

我注意到官網菜單上6oz跟10oz一個有爐烤,一個有醬汁,這邊的差異是不是請老闆說明一下呢?

Robert & Jerry 提到...

這兩個的做法其實是一樣的
只有重量的差別
謝謝您!

亨利 提到...

10oz真的超級大
男生絕對會飽

Robert and Jerry 提到...

亨利
上次你提的前菜我們也做過修正了
牛肩排也已經改善
有空再過來幫我們指點一下囉~