2010年10月5日

北海道干貝

在Robert跟我對餐飲這行還涉入未深的時候
當時來幫忙創店的Michel和Reza想開發一道干貝的料理
我們興沖沖跑去市場買了一盒干貝
去當時的義貝絲塔的商借了廚房準備大展身手
結果我們一拿出干貝
義貝絲塔的經理Roger就很詫異地說
你們怎麼買了這種干貝!? 那不能用啦~

原來當初我們買的干貝
是最廉價的腰子貝
烹調之後
大約只有硬幣大小
味道也不夠甘甜

學了這個乖以後
安多尼歐的干貝
都選擇L級以上
前陣子我們在調整菜色的時候
Robert又建議
為什麼不再往上升級?
所以我們就upgrade了
現在我們的使用的干貝
是所謂的LL級
也就是一公斤只有16-20顆的超大北海道干貝



從上圖中的十元硬幣比起來
大家可以想見它的碩大
當然口感和滋味也是一等一的
食材高級
我們下手的時候更要保持它的風味
大火微煎
一待表皮稍微焦黃封住它的鮮甜滋味
就要馬上起鍋
淋上手工特調醬汁
搭上青翠嬌嫩蘆筍
就是一道令人垂延三尺的美味囉~
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6 則留言:

匿名 提到...

每次吃干貝,都覺得自已賺的錢不夠多!
好吃卻意猶未盡!

Robert & Jerry 提到...

這東西還真的不便宜
一般日本料理店
把1L級的干貝橫切一半
再對切做成握壽司
一貫就索價80以上
我們用了2L級之後
Robert看到成本就掉淚…

Jessie 提到...

肚子餓了...

nova 提到...

口水用噴的了!

Robert & Jerry 提到...

噴口水沒關係
不要對我吐口水就好 :-P

clio 提到...

我下次也要試試干貝,好久沒吃了呢^^
每回都吃牛排,是時候換換口味囉:)