近況

忙完聖誕節
還有跨年後的全新出發
自從禮聘到新的主廚
我們一直在想怎樣讓客人有全新感受
更親民的價格
更貼心的服務
更迷人的菜色
都一一的落實
過完年
要再拚上另一塊拼圖...

更雅致的環境
所以很忙
很忙
很忙
(當然體重也越來越重...可惡)
1/13晚上是裝潢完的全新開幕
記得來看我們喔(大心~)

長路 知其不可為而為之的勇氣

這是一本很黑暗的書
讓人窒息
其實我非常非常不推薦它
一如它的宣傳所說
"為了你，在這個早晨醒來，是我這輩子做過最勇敢的事。"
你也會需要勇氣(或有一個你愛的/愛你的人)去讀它

無雲

感恩節的火雞

我們感恩節的活動
是推出訂製的火雞禮盒籃
一隻八公斤重的火雞
填塞了十幾種蕈菇、香料、堅果...
醃製後再爐烤
皮酥內嫩
一刀劃下油脂和香味奪鼻而來
猜猜看我們賣了幾隻？

雅各 / 大仁哥

或許不是每個人心中都有一座斷背山
但女孩們的心中都有自己的李大仁
可以當朋友
也可以當情人
但是前幾天我看到網路上有個大仁哥和宅男們的有趣的對比：

六字箴言

小時候我還算是個好學生
老師要我們看什麼書就乖乖去看
也不管什麼"學問要在不疑處有疑"都照單全收
當時對王鼎鈞有篇"六字箴言"印象深刻：

UP / La Maison En Petits Cubes

"UP" (天外奇蹟) 是前幾年皮克斯的動畫片
片頭中那對老夫妻從青梅竹馬到鶼鰈情深的互動
深深感動了許多朋友
可是因為看過另一段短片La Maison En Petits Cubes
我總覺得天外奇蹟的營造就少了那份餘韻

反思

好久沒好好在這裡寫文章了
其實從無名搬來這裡
就不再刻意的利用部落格拉抬人氣
也更沉潛地問自己
要怎樣才能做得更好？

藝術中的數學

大學時的教授南下演講，在安多尼歐午餐，席間天南地北聊著
如果你有搞數學的朋友，一定會了解那種"數學人"莫名其妙卻自得其樂的邏輯與思維
沒錯，杯觥交錯間那些氛圍就這麼肆無忌憚的蔓延
不過，林教授有個論點倒頗為有趣：

數字管理 還是管理數字？

最近網路上流傳著一個神秘的死亡數字
不管再嚴重的意外
這個數字就彷彿黑魔法一般無所不在的制約著最終的結果

舊雨 新知：「葵花寶典的學術探討」

前幾天收到一封信來
要不是這封信
我都遺忘了我曾經做過這麼正經的學術探討　⊙﹏⊙b
感謝C兄的回應
您的意見我就附在原文之後囉～
先看一下原本的論述吧！

父親節快樂~

咳~這個老闆真的混很大
母親節快樂完就一路混到父親節了
連情人節都沒打聲招呼
如果這個父親節不是台灣規格的話
老闆大約只能混個把月
不能從五月混到八月
為什麼呢?

母親節快樂

最近很忙
大約是七年前安多尼歐剛創業那種忙法
以宅男的IT術語來說
大約是超頻超到液態氮

傻眼

這是這幾天的新聞
話題／松露巧克力不含松露 要不要下架？

備戰

情人節
永遠是我們最忙的時候
這個對客人最重要的節日
我們肯定不能搞砸
所以
我們捲起袖子
挖起戰壕
築起工事
擦亮武器

[慢食館]情人節特餐

市場的需求

跨進2011年
我們蛻變得更為細膩
其中
有一個微妙的轉折
就是我們學會了更謙卑的去傾聽客人的聲音

賣不賣？

你走在夜市
看到一個不賴的包包
老闆開價五百
你考慮了一下打算再碰碰運氣
結果最後逛了半天再另一家看到賣五百五的
想說懶得回去第一家買
就跟老闆殺價說「欸，別家只賣五百，你賣五百我就現在買，不然我回頭去前面買！」
老闆該賣還是不賣？

距離的單位

高鐵上景物如飛
所有的事物以每秒近一百公尺的速度往後逃竄
在數位相機的感光元近裏
夕陽下的風景仿佛被套上成放射狀的濾鏡
每次這樣的經驗
都會再一次印證我對距離的單位

安多尼歐!!

有位慢食館的客人跟我們說
「你們的名字取的真好！」
這位客人是客家人
他就跟我們解釋說
在客家話裡
安多尼歐的發音就是
「好多人喔！」

這樣的諧音純屬巧合
不過還是很開心有這樣的雷同
希望我們真的讓每個客人都很滿意
所以客人越來越多～

搓草

挖出了這篇以前blog的老文章
因為我最近發現了一件很有趣的是跟這個餐飲業專用的字有關
先看一下以前blog的舊文來解釋一下什麼是"搓草"

甜點

最近Robert和我把一些自己看過的書整理過
跟安多尼歐有關的一些書過濾出來擱著餐廳裡一些大家會用到的空間
讓客人們可以隨意翻閱
不只是分享我們自己在這個領域的心得
更是讓朋友們都能一起領略美食的國度

偉仔

偉仔好一陣子沒來安多尼歐了
昨天來用餐
我就幫他拍了這張照片...

Joyeux Noël!!

聖誕節應景一下
來掉個法文的書包："Joyeux Noël"

應該蠻好猜的吧？
Joyeux Noël就是Merry Christmas
聖誕快樂是也～

祝大家聖誕一直快樂到下一個聖誕節
然後再重複一次 ^^
till forever...

La La La Love Song

一早進了廚房
大夥兒一如往常忙碌著平常的忙碌
Alex整備甜點
阿亨大火炒著飯
妹妹點收著廠商送來的牛肉
這時候收音機響起這首輕快的歌
時間似乎被拉回十幾年...

2011情人節晚宴

情人節的菜單終於開出來了
用滑鼠點上面的菜單可以看到比較清楚的說明

樹影搖曳

每一餐
第一個客人抵達之前
和送走最後一個客人之後
我會在二樓的河景區沉思/放空
有時候會氣惱客人的難以捉摸
有時候會掙扎管理的窒礙難行
不過說思考是比較文雅的贅詞
說發呆比較貼近實際的狀況

努力→加薪？

在討論2011的整個薪資結構的時候
我跟阿賓說起我在IBM的個人經驗
解釋我對調薪的態度
阿賓也跟我聊起一個他自己在餐飲業的故事
一個關於非常努力的廚師的故事

法式燒烤嫩象鼻

Oops...很詭異的菜吧?
我們當然不會端出這種菜色考驗客人的極限
猜猜看
這道烤的香透、外酥內嫩
點餐率超高的菜色是什麼？

Leroy

 

法式餐廳的思維
不能是純粹的科學
即使是分子料理的世界
最後的決斷
依然是感性的味蕾
雖然沒有夜光杯
偶爾一隻葡萄美酒
讓酒神巴克斯帶領思緒
用心，去理解那些不科學的世界...