光是1314的主菜我們就用了米其林三星的料理手法Cuisine sous vide
再上層樓的菜色當然更不能含糊
主菜的部分用了澳洲的和牛先按下不表
光光是前菜我們用了很高級的黑鮪魚來入菜
一般黑鮪魚常用單純的炙燒方式來處理
而我們這次還多加了不同的調味來提升食材的風味
下面這張特寫大家可以看得更清楚：
除了提味用的特殊礦物鹽
黑鮪魚的表面
我們也特別調理過
相信大家在品嘗的時候一定可以感受到不同的風味
繼續再來討論這次試菜的遺珠
第一個是Confit Quail(油封鵪鶉)
在Cuisine sous vide沒有被發明出來之前
Confit這種低溫油炸的方式也是法式料理中為了提升食物風味與口感的經典手法
鵪鶉的肉質很纖細
很適合用油封的手法來處理
事實上
這次試菜的味道也確實很出色
只是...
"看起來"好像普通了點
所以... sorry again
另一道沒過關的是開胃前菜牡丹蝦佐番茄醬汁
這到菜目前還在留校察看
牡丹蝦的鮮甜只要吃過的人一定印象深刻
而我們熬煮的新鮮番茄完全配得上牡丹蝦特有的甘甜
只是這道菜我有兩個顧慮
第一個 還是擺盤
所有的菜色我都希望能讓大家忍不住想拿出相機拍照
而這道的顏色雖然出眾
但在整體的架構卻弱了些
而第二個我猶豫的理由
是高雄人對生食的接受度
對
我明白牡丹蝦這樣特殊的肉質煮熟了簡直是暴殄天物
但還是有不少的族群不能接受沒有煮熟的海鮮類
所以這道菜目前還在重新審視當中
下次繼續來談和牛、松露和龍蝦...
6 則留言:
有在招募情人節試菜員嗎﹖
情人節的試菜已經結束了
不過秘密客的招募一直持續進行
謝謝您！
牡丹蝦和草莓干貝遺珠好想吃呀~~~ 真可惜，，，
/-\
不過還是已經預約了喲！！，
每天都很期待呢~~~
期待當天味蕾有個全然不同而且愉快的體驗~ ^___^
To Chin
牡丹蝦是有點可惜
不過草莓干貝你真的不會想吃的
看起來很讚
可是吃起來普普 ><
如果當天有不滿意的一定要馬上跟我們說喔
我們的原則就是不滿意
馬上幫您重做！
謝謝您～
又看了day3
只能說~非常期待呢~~~
看來~
當天不只要好好享受~
還要嚴格一點囉! ^W^*
To chin
倒也不建議大家過度挑剔
輕鬆享受才是最重要的
Happy Valentine's Day!
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