翻出了多年前的檔案照片，這道菜其實味道不差，但在試做階段就被我擋掉，為什麼呢？
#很多選擇的重點不在於你要什麼而在於你不要什麼
我們團隊都知道我其實是個很麻煩的理論派老闆，IT的背景讓我重視細節也重視架構，不過，在實務上我倒是很常強調：「不要」什麼，比「要」做什麼重要。
很多顯而易見的「不要」就沒什麼好強調的，不要難吃，不要太貴....
但我多了一些龜毛，只要讓我在相同成本可以找到更好的呈現更好的品質更好的味道，這道菜大概就上不了桌了，因為我希望我們「不要」委屈了客人。
照片裡的這道菜，新鮮的活蝦夠甜美，生菜品質也很棒，但我知道有更好的海鮮，擺盤和容器也有更出色的表現，所以就被擋下來了。
最近又開始在跟主廚和團隊磨合新菜色，最近倒是挺順利的，阿仁對台灣海鮮的掌握很不錯，今天的草稿有了柴燒/昆布/烏魚子....等等很在地的要素，明天的第三版應該會更棒吧？
如果過了我這關，我會第一時間跟大家報告。
請期待更棒的安多尼歐！更好的高雄～
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