敘舊

最近偏執的最佳化2017最後一次菜色改版，這兩天完成了上線和初版調整，剩下的就是標準的改善計畫，所以總算可以歇口氣，跟大家聊一下。

好久沒在這裡說話了，這邊流量低下，剛好可以比較放肆講真話。最近有幾則餐飲業的笑話，來跟大家聊聊，比如說那個『為愛走天涯』的天菜米其林。

「偽」米其林廚師，這其實也不是第一次，更早還有個號稱自己是米其林認證的主廚被踢爆。雖然內行的都知道米其林的星等都是評價餐廳，不是廚師。不然根據去年的資料，Joël Robuchon手底下拿過29顆星，不就要叫他29星主廚？反正對消費者來說，米其林就是高級，就是名牌。扯上米其林，工讀生也可以變主廚的。

當普遍的消費者都沒有鑑別力的時候，吹牛大賽就開始了。

所以我們會看到老店開始用雞湯塊，看到火鍋開始編故事，看到牛排店賣起組合肉，看到毛頭小伙子自稱是天才米其林.... 

然後，願意好好做菜的師傅，就慢慢變少了。

Don't get me wrong. 我不是在抱怨好師傅被埋沒這件事。做一個老闆，我倒是認為好的廚師必須有做出鑑別力的本事。而不是只會怪罪競爭對手的欺騙。

當年安多尼歐還在掙扎的時候，我也曾經怪過都是王品集團扭曲了大眾對西餐的認知，但那個年頭茹絲葵可還是默默賺錢。反倒是這兩年我又見識過新興連鎖對品質的輕忽，才發現王品集團的管理能力還是有它獨到之處，至於品牌的操作是商業策略和市場定位，這反而沒什麼好批判的。

所以對我來說，問題是在行銷謊言遍佈的時候，怎麼樣讓我們的朋友感受到師傅們真的掏心掏肺的用心。

當別人用低等級的食材，卻用一樣的價格讓消費者買單的時候，往好處看，是不是代表我們有更多的空間努力？舉個例子，當年的西提可以把組合肉賣到500，當很多師傅在罵的同時，有另一群師傅發現了這個價位的商機，老老實實用好的牛排也成功打入這個價位。

當你有真本事真功夫的時候，站在市場面重新審視，會看見很多機會。當每一個同行都慢慢發現可以靠正面的方向去做好每一件事，高雄一定會更好的。