禮拜一要叫南瓜

有天師傅考我
"為什麼我們都是禮拜一進南瓜？"
我愣了一下
因為是禮拜一的南瓜比較好嗎？

師傅跟我解釋
南瓜經過我們的挑選
品質已經有一定的保障
但問題是
怎樣把食材發揮到它最佳的狀態？

比方說
我們要做南瓜湯的時候
關鍵在南瓜的甘甜
而這時候我們就會需要南瓜稍微有點爛熟
雖然這時候口感太軟
但甜味反而可以發揮到極致

一般來說餐飲業的周末生意會最好
這時候做任何準備都不容易有充裕的時間可以把品質顧好
所以如果週一進南瓜
我們有整整四天可以觀察南瓜的狀態
也有充裕的人手和時間可以好好的調理這個食材

"重點不是只有進最貴的南瓜　而是怎樣把南瓜的味道發揮到極致"
師傅又給我上了一堂課