傷腦筋的情人節菜色討論 day1

這次的情人節
我們花很多力氣在"味道"
這是吃力不討好的工作
我們當然了解多加些調味/多灑點cheese/多一些eye candy
客人馬上可以察覺
但是
我們的廚師團隊可不只這些功夫！

以這次我們1314的主菜之一羊排來說
我們就用了Cuisine sous vide的技術
講白話一點
就是真空低溫烹調

以前老師傅的觀念
要用高溫將肉類外層的蛋白質快速硬化
來封住內部的肉汁
但是在1970年代中期Georges Pralusz發現用真空封住食物
再以50-60度低溫烹煮
這樣不但更能保留食物的風味
肉質還更為軟嫩！
目前很夯的Joël Robuchon就很喜歡以這種方式來烹調食物
這次我們也引進了這樣的設備與技術
讓大家試試看我們如何將食物的滋味更上層樓
尤其我們這次情人節菜色的供應時間延伸為2/11-2/14
而在2/11-2/13更以八折優惠來舒緩2/14當天的人潮
有些我們礙於價位不能常常提供的壓箱寶這次都拿出來了
建議大家可以來嘗嘗看～

這次試菜當然也不盡順利
上面這個草莓干貝就沒過關
北海道進口大干貝永遠是受歡迎的食材
鮮豔甜美的草莓當然更是引人垂涎
可惜
草莓的甜味居然強化了干貝的海鮮風味
對有些人來說
那種味道就是腥味
所以
Sorry... Alex, it's not passed

另外這道cheese火腿薄餅
好吃到爆！
可是...
這是情人節耶!!
一定要來點特別的啦
因此它只好默默的到後面排隊了....